Médico formado pela EMESCAM, Marco Ortiz dedicou grande parte da sua existência para divulgar e testemunhar os benefícios de uma vida em contato com a natureza e de uma alimentação saudável, feita à base de produtos da terra obtidos sem o uso de insumos químicos e de agrotóxicos.

Considerava a alimentação natural um importante instrumento para a preservação da saúde e a cura das enfermidades. Forte dessas suas convicções, fundou e gerenciou durante muitos anos o Restaurante Sol da Terra: mais do que um empreendimento comercial, esse restaurante foi uma espécie de ‘templo’ onde inúmeras pessoas praticavam a alimentação natural e, ao mesmo tempo, aprendiam os seus segredos.

Marco Ortiz não desistiu da sua ‘missão’ nem mesmo quando o restaurante, então localizado no Centro de Vitória, desabou, atingido por uma violenta enxurrada em março de 2013. Ao final daquele mesmo ano, o Sol da Terra reabriu em outro bairro de Vitória.